青菜也可泛指绿色蔬菜。青菜在餐桌上是最常见的一种菜式，大家都知道青菜的具有一定得营养价值，那么你知道青菜的营养价值到底有哪些吗？怎么炒好吃呢？
青菜的营养价值1、 提供营养，强身健体。
青菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、 保持血管弹性。
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
3、 润泽皮肤，延缓衰老。
青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢、防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、 防癌抗癌。
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5、 清热除烦。
青菜，可清热除烦，消肿散结，还可以治疗咳嗽、胸闷、心烦等病症。
青菜的做法【蒜蓉青菜】
蒜蓉青菜的做法 ：
1、 蒜头剁蓉。
2、 热锅下油，放入蒜蓉爆香。
3、 放入青菜，大火翻炒，将熟时放盐，翻炒几下即可出锅。
【白灼青菜】
白灼青菜的做法 ：
1、 锅中水烧开后滴入少许油和盐，青菜入锅焯熟捞出控水摆盘。
2、 生抽、耗油、蒸鱼豉油以2:1:1的配比调汁，锅中入油爆香大葱和干辣椒末后倒入调和汁，再加水和少许白糖烧开后直接倒在步骤1准备好的青菜上。
【青菜肉圆汤】
青菜肉圆汤的做法：
1、 肉剁成肉末，葱姜也剁成末，青菜洗净。
2、 肉末里加料酒，盐，糖，半个鸡蛋，一勺芡粉，胡椒粉用筷子顺一个方向搅拌起劲，搅拌好备用。
3、 汤锅内水烧开，用小勺挖肉末成圆形下锅内，全部肉圆完成以后加锅盖等水烧开肉圆熟后加青菜烧开，加盐调味即可。
【浇汁青菜】
浇汁青菜的做法：
1、 先烧开水把青菜烫一下，1分钟左右，怕不熟就烫将近2分钟，可根据青菜种类定时间，不要烫太久，颜色会不好看。
2、 青菜捞出摆盘。
3、 把淀粉、生抽、水、糖调拌好。
4、 锅里放入油，烧热锅，加入适量姜末，不要炸太过，要不会不漂亮，然后把上一步的汁水加入一起翻炒，直到汤汁浓稠。因为加入生抽，所以可以不放盐。
5、 最后一步就是把炒好的汤汁浇到摆好的青菜上，一道简单的浇汁青菜就好啦。
【蚝油青菜】
蚝油青菜的做法 ：
1、 青菜叶子一片片掰下来，洗净，晾干。
2、 锅烧油，然后入小青菜煸炒。炒至小青菜自己出水，装碟，最后淋上蚝油即可。也可以烧开水把青菜烫一下，再淋上蚝油即可。
【香菇青菜】
香菇青菜的做法 ：
1、 香菇，青菜洗净备用，青菜对半切备用，不要切散。
2、 把青菜过水，不要煮太久，可以少放一点点盐入味，沥水待用。
3、 油烧热，葱姜爆香，放入香菇翻炒，放适量味极鲜酱油，蚝油，盐一定要少一点，因为酱油，蚝油本来就咸！
4、 放适量水，盖锅闷五分钟。淀粉一勺，三勺水搅匀，导入锅里勾芡，收汁！
5、 青菜香菇按自己喜欢的形状摆好，浇汁，大功告成！简单的做法，但是味道不简单。
【青菜粥】
青菜粥的做法：
1、 小青菜洗净切细丝备用。照自己平时相同的方法熬白米粥，可选用电饭锅，砂锅。
2、 粥煲好后放入青菜碎，再一次加热，2—3分钟即可，取消煲粥，加入盐、香油，完成。
不同人群吃青菜需要注意什么事情1、 某些蔬菜含较多的草酸易形成结石，菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
2、 易加重结石病情，大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
3、 不易消化，粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不适合多食。
4、 粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
5、 影响钙、锌吸收怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
