吃腐乳非但不会致癌，在营养价值和保健上也有效果，降低胆固醇含量、预防冠心病、对于心血管疾病和肿瘤的预防也有一定作用，那么购买何储存腐乳要注意什么？下面带来介绍。
腐乳以大豆为原料、经过特定霉菌发酵，再用盐和各式香料腌渍制成，其酿制工艺在营养价值和保健作用上都具有独特的优势。
比如由于微生物的作用，腐乳中蛋白质利用率提高、产生的维生素B2比豆腐高出很多。
经发酵后的大豆，其含有的具有较强的抗氧化作用的异黄酮活性会增加，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，很多研究证明，增加大豆异黄酮丰富的食物摄入量和频次，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
此外，也有动物实验表明，腐乳具有降低胆固醇含量的作用。但要达到美国食品药品管理局推荐的预防冠心病的每日摄取量50毫克的标准，则需要摄取100克腐乳。
所以大家应该记住，食物对健康的益处，不只由其成分和含量决定，更重要的是日常饮食中的可实践性。
在此提醒大家：保持健康体魄，食物多样、均衡膳食、合理营养。
腐乳，确切地说，它是属于调味品范畴。
你喜欢这种风味，且对其中成分不过敏就可以吃。
对于高血压人群，注意控制全天钠摄入总量的前提下，也可以吃，但绝不能只因为追求健康效益而多吃。
腐乳，由对健康无害的毛霉菌繁殖产生菌丝而形成，对人体而言是一种有益的调味品。
但毕竟是一种微生物发酵食品，如果保存不当，可能存在杂菌污染或繁殖，或本身存在的微生物变质等问题发生。
所以建议购买腐乳时，尽量选择正规渠道、悠久历史、规模化生产的产品。
在家储存时，注意用洁净筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖并冷藏保存。
低温环境下，菌群新陈代谢缓慢，使腐乳能保存时间久。
切记不要用酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，这样可能会引起其他杂菌生长繁殖，甚至产生毒素，导致食物中毒。
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