平菇高产栽培技术主要做好选用优良菌种、营养元素合理配给、控制好温湿度这三点，平菇高产栽培的产量标准是每1公斤原料达到2公斤以上鲜菇产量。

1、选用优良菌种

要求出菇温度范围广，稳产高产，菇形美观，柄短盖厚，色泽亮丽，风味独特，既要有抗杂性，又要有抗遗性。因此引种时须严格考核，做好出菇试验。如国平1号、国平2号、庆丰1号、三峡1号等菌株，均具备上述特征，可称为平菇中的新秀佳品

2、控制好温湿度

菌丝体和子实体生长发育阶段对温度的要求各不相同，不同温型的菌株出菇温度差异显著，不同生产季节的温度相差明显，生产中必须从实际出发，发菌期基质含水量为65％，出菇期含水量达到68％～70％，空气相对湿度保持在85％～95％时，长出的菇大而肥厚，色泽鲜艳品质好。

3、营养元素合理配给

生产中主要原料质量要优，所选用的各种物质必须新鲜、于燥、无霉烂变质、无虫蛀，凡是己被雨淋和霉烂变质的原料均不适合作培养材料，即使成功，也难高产。